星の数で格付けされるグルメ本として有名なミシュランガイド。
ミシュランガイドに載ったお店に行ってみたい！と思う方も多いのでないでしょうか。
そんなミシュランガイドに「広島・愛媛2018特別版」が刊行されました。
名誉あるミシュランガイドに掲載されたお店のなかでも、今回は愛媛県松山市のお店をご紹介します！
ミシュランガイドとは
ミシュランマン（正式名称：ムッシュ・ビバンダム）のキャラクターが目を引く、タイヤメーカーで有名なミシュラン社が出版している旅行案内などのガイドブックです。
緑表紙のグリーンミシュランは旅行用のガイドブック。
赤表紙のレッドミシュランはホテル・レストランのガイドブックとして知られています。
このレッドミシュランはホテルやレストランの等級を調査員が独自に判定し、それを星の数によって格付けしています。
また、このミシュランガイドは戦争など特別な事情がない限り、半永久的に毎年改定版を出版す方針だそうです。
ミシュランガイドの歴史
ミシュランはフランスのタイヤメーカーで、1889年にアンドレとエドゥアールのミシュラン兄弟が、自身の名前を社名にして創立しました。
ミシュランガイドの初版は1900年8月にフランスで発行されました。
はじめはあくまでドライバーのために作られたガイドブックでした。
当時はまだ車がほとんど普及していなかった時代で、「ドライブ」といってもガス欠・故障・パンクがつきものの今のような快適で楽しいものではなかったのです。
もっと楽しく運転してもらいたい、遠くまで快適にドライブしてほしいと考えて作られたものがミシュランガイドのはじまりです。
1923年にミシュランガイドに初めて星が登場しました。
それは「快適さと適正な値段のレストランに黒い星をつける」というものでした。
その星が「おいしさを表すもの」となったのは1926年。
今に繋がる３つ星方式は1931年に最初に導入され、1933年からパリ版で用いられるようになりました。
その後ベルギー、コルシカ島、イタリア、北アフリカ、エジプトとヨーロッパに進出。
ヨーロッパ以外では2005年にアメリカ版が刊行されました。
日本のレストランが初めて評価対象となったのは2007年東京。
続いて2009年京都・大阪版が刊行され、2011年「東京・横浜・鎌倉」、「京都・大阪・神戸」と刊行されています。
選定方法
本や雑誌、SNS、インターネット、業界の評判、読者の自薦や意見など編集部に寄せられるありとあらゆる情報をもとに選定します。
そして「素材の質」「調理技術の高さ、味付けの完成度」「料理の独創性」「コストパフォーマンス」「常に安定した料理全体の一貫性」という５つの基準をもとに匿名調査員が複数回調査を行い、合議制で決定します。
この基準は世界共通です。
ミシュランの格付け
３つ星＝そのために旅行する価値のある卓越した料理
２つ星＝遠回りしてでも訪れる価値のある素晴らしい料理
１つ星＝そのカテゴリーで特に美味しい料理
ビブグルマン＝星はつかないながらコストパフォーマンスが高く良質な料理を提供する飲食店・レストラン
（5000円以下：東京、京都、大阪 3500円以下：地方）
ミシュランプレート＝「ミシュランの基準を満たした料理」を提供する飲食店・レストラン
松山のミシュラン
「ミシュランガイド広島・愛媛2018特別版」が刊行されました。
基本的に毎年改定されるミシュランですが、最近の日本版のみ発売されている特別版は毎年の継続調査をしていません。
今回の結果
３つ星０軒
２つ星３軒
１つ星１0軒中松山エリア7軒
ビブグルマン22軒中松山エリア１１軒
ミシュランプレート149軒中松山エリア80軒
＜2つ星＞
＜和敬（日本料理）＞※営業終了
愛媛の老舗旅館「ふなや」、東京・南麻布「分とく山」で修行した店主。
季節ごとに旬の食材を使ったコース料理のみのお店です。
国内外問わずいろいろなところから人が集まる東京で勝負してみたいとの思いで2018年11月東京・西麻布に移転オープンされました。
住所：東京都港区西麻布２－7－9 １階
電話：03-3486-0149
営業時間：昼12：00～14：30 ※前日までの要予約 夜18:00～23時
定休日：日曜日
＜くるますし（寿司）＞
瀬戸内の魚を堪能できる高級すし店。
シャリにもこだわり、ネタごとに温度や酢の効かせ具合を変えるため営業は二部制となっています。
メニューはお任せコースのみで、ゆっくりと食事を楽しめます。
住所：愛媛県松山市一番町1-6-9
電話：089-932-3689
営業時間：18:00～/20:30～二部制
定休日：水曜日
＜鮨の間（寿司）＞
美しい白木のカウンターと個室のみの店内で、凛とした心地良い空間を楽しむ大人の時間を過ごせます。
大将自らが仕入れる旬の魚と絶妙なバランスの取れたシャリと共にいただけます。
住所：愛媛県松山市二番町1-5-18 アヴェニール神戸館１F
電話：089-932-6101
営業時間：18:00～22:30
定休日：日・祝日
＜１つ星＞
＜京風一品料理 きよみず（日本料理）＞
創業40年、京風割烹のお店です。
瀬戸内海の豊かな海産物と京都の新鮮な野菜を使った上品な味わいを温かい雰囲気に包まれながらいただけます。
京都・清水で修業された大将と、ソムリエの資格も持つ若大将の親子二代で京料理の伝統を松山で紡いでいます。
住所：愛媛県松山市二番町1－5－6
電話：089－932-7171
営業時間：12：00～13:30/17:00～22:00
定休日：日曜日
＜草庵 田なか（日本料理）＞
2019年10月に移転し、全面改装のリニューアルオープンした、懐石料理のお店です。
丁寧に作られた大将のおまかせコースでじっくりゆっくりお酒と料理を味わえます。
住所：愛媛県松山市千舟町2-7-36
電話：050-3476-4112
営業時間：18:00～23:00
定休日：不定休
＜創作料理 川原（日本料理）＞
新鮮素材を活かした創作料理が自慢のお店です。
コースも単品メニューも豊富で何度も通いたくなります。
全国からの厳選食材をたっぷりと楽しめます。
住所：愛媛県松山市二番町1-5-1
電話：089-913-7300
営業時間：18:00～23:00
定休日：日曜日・祝日
＜懐石 岡山（日本料理）＞
完全個室の店内でゆっくりと本格的な割烹料理がいただけます。
盛り付けや器にもこだわり、目でも楽しめる料理ばかり。
ミシュランの星獲得に納得の料理・空間・質・サービスです。
住所：愛媛県松山市一番町1-2-4
電話：089-934-7351
営業時間：18:00～23:00
定休日：日曜日・祝日
＜海舟（日本料理）※移転により2020年２月掲載終了＞
「愛媛の食材の素晴らしさを広く伝えたい」
そんな店主の思いから、一番町から観光客も多い道後に移転されました。
主に愛媛県産の食材を使った12品から15品程度のコースが提供されます。
住所：愛媛県松山市道後湯之町15-27
電話：089-915-6600
営業時間：18:00開始/19:00開始/20:00以降 ※完全予約制
定休日：無休
＜鮨 いの（寿司）＞
ビルの中にありながら、木をふんだんに使った上質な和の空間でいただく本格江戸前寿司。愛媛産の旬の食材を中心に、全国から料理にふさわしい食材を厳選しており、コース仕立で味わえます。
住所：愛媛県松山市二番町1-10-9 MITSUWA320 ３F
電話：089-948-9986
営業時間：昼11：30～14:00 完全予約制 夜18:00～23:00
定休日：不定休
＜馳走屋 河の（居酒屋）＞
生産者直送の全国の地食材丁寧に料理する高級居酒屋。
心遣いのあるもてなしとともに大人のひとときを過ごせます。
住所：愛媛県松山市二番町2-8-5
電話：089-931-7322
営業時間：17:00～23:00
定休日：日曜日
ビブグルマンのお店２点
＜Kadoya カドヤ（フランス料理）＞
松山市湊町にある、全14席の小さな隠れ家的なビストロです。
地元の食材をふんだんに使ったランチもディナーも大人気です。
くつろげる空間で気軽にフレンチが楽しめます。
住所：愛媛県松山市湊町3－10－13奥村ビル２F
電話：089-948-8155
営業時間：昼11:45～14:30 ※ランチがなくなり次第終了 夜18:00～22:30
定休日：昼：月曜日、火曜日、金曜日 夜：月曜日 他月１回
＜麺や 新倉（ラーメン）＞
開店のわずか1年ほどでビブグルマンを獲得したラーメン店です。
甘味のある魚介系の出汁のつけ麵が人気で、お客さんのリピート率が高いお店です。
住所：愛媛県松山市道後一万8-28東雲ハイツ１F
電話：089－924-9911
営業時間：昼11：00～14:00 夜18:00～20:00
定休日：火曜日
ミシュランプレートのうどん２店
＜踊るうどん永木＞
約20年続く地元民に愛されたうどん屋です。
コシはあるのにほどよく柔らかなうどんと100％国産のいりこ、イワシ、昆布で取った出汁は相性ピッタリ。
甘味がありながらあっさりとしたうどんが楽しめます。
住所：愛媛県松山市須賀町2-37リバーサイドナカオ
電話；089-953-5162
営業時間：11:00～14:30
定休日：月曜日
※残念ながら2020年3月に閉店してしまいました
＜力みなぎる完全無欠うどん空太郎＞
ほどよいコシがありながらももちもちとした食感のあるうどんは国産小麦100％使用。
透き通った黄金の出汁は、昆布の甘味といりことあご（とびうお）の旨味が凝縮された体に優しい味わいです。
うどんに人生をかけた店主のこだわりが詰まったうどんがいただけます。
住所：愛媛県松山市空港通3-2-11
電話：089-906-4192
営業時間：11:00～15:00 土曜日のみ夜営業あり17:30～20:00
定休日：不定休
まとめ
ミシュランガイド広島・愛媛2018特別版に掲載された松山のお店を中心に紹介させていただきました。
どのお店もこだわりを持っていて、とても素敵なお店ばかりでしたね。
今回紹介しきれていないお店もたくさんあります。
ミシュラン掲載店を巡っていろいろなお店を楽しみたいですね。