空太郎のうどんの美味しさの秘密

こだわりのうどん専用小麦粉

国産小麦100%の「うどん日本」を使用。
開店に向け1か月も試行錯誤。
何十種類も試して「これが一番美味い麺になる!」と選び抜いた小麦粉です。
小麦粉+水+塩だけのシンプルな素材であるから尚更、粉にはこだわります。

極上の醤油

明治38年創業の田中屋の幻の醤油を使用しています。
国産の原料にこだわり、添加物を排除し、伝統的な天然醸造で作り上げた極上の醤油です。

▶幻の天然醸造醤油とは?

天ぷらは美味しい米油で

空太郎の天ぷらには加藤製油の貴重な米油を使用。
米ぬかを原料とした油でオリザノールやビタミンEが多く、コクのある風味が特徴です。
カラッとさっぱり揚がるのでもたれにくいのです。

北海道南かやべ産真昆布

天然の真昆布です。その昔、朝廷や将軍家に献上されたことから、南茅部(かやべ)の昆布は「献上真昆布」とも呼ばれ、品質は超一級。
かめばかむほど味が出て、くせのない上品な甘味を持つ清澄な出汁がとれます。

一切妥協無しの黄金出汁

空太郎のお出汁は化学調味料不使用。
高価な天然の真昆布をたっぷり使用して甘みを引き出し、四国では珍しい「あご(とびうお)」を入れることで深い旨味を加えて、やっと完成した極上の黄金出汁をぜひお試しください。

麺はゆでたて 天ぷらは揚げたて

空太郎では最高に美味しいうどん&天ぷらを味わっていただくため、オーダー後に茹ではじめ、揚げはじめます。そのため少々お時間(平均13分ほど)をいただきます。
こだわりの強い頑固者大将のわがままをどうぞお許しください。

100日栽培まいたけ

通常の2倍の期間生育したこの舞茸は、手間・味・歯ごたえ・香りを追及し、栄養分を最大限に高めたキング・オブ・舞茸。
「この舞茸は一味違う!」の声多数です。
愛媛県では空太郎だけが取り扱っているレアな舞茸です。

大分ブランドの高級卵「蘭王(らんおう)」

空太郎で使ってる卵は全て、この高級卵。蘭王の黄身は、普通の卵と違い、艶があり、濃いオレンジ色で盛り上がっています。
ミネラル豊富な飼料で健康に育った卵はトロッとコクのある濃厚な味わいです。

極上黒毛和牛使用「極上の肉ぶっかけ」

大将イチオシ「極上の肉ぶっかけ」は「やわっうんまっ」と大好評!
すきやき風味のジューシーな極上黒毛和牛はなんとA4ランク以上のみを使用。さらに濃厚なオレンジ色の最高級大分ブランド卵「蘭王(らんおう)」をとろ~り混ぜてからめ、隠し味のワインが奥深い甘さを演出するこだわりの出汁をぶっかけて、さあ召し上がれ!
大将の「渾身の一杯」!絶対に後悔はさせません!!

わかめは貴重な淡路島産天然わかめ

実は国内産わかめの97%は養殖。空太郎のわかめうどんはものすごくレアな「天然」わかめを使っているんです。わかめ漁の漁師さんが潜って獲るこの貴重なわかめは、うどんが見えない程たっぷり乗って、とにかく肉厚シャキシャキ。
う~ん美味い!とにかく美味い!

温かいうどんで人気NO1の肉うどんの秘密

注文が入ってからお肉をいためるからお肉が柔らかいんです。

厳選した食材を卓越した職人の技で

~麺のこだわり~

国産小麦100%。店主がこれだ!!と納得できる麺ができるまで様々な小麦粉やブレンドを試してできたうどん麺!
麺は毎日店内製造の自家製麺!
小麦粉+水+塩だけのシンプル素材ですが毎日出来上がりが違うわがまま麺!お客様の「美味しい」がいただけるよう日々真剣勝負!
当店の目指す麺は艶々でもちもちの中にもしっかりコシがある麺です。
※コシが好きな方は冷たい麺がおススメ

~出汁のこだわり~

出汁は天然素材・化学調味料無添加のお出汁です。
材料は昆布を主にしイリコ雑節3種を入れ、出汁をとりみりん・ざらめ・醤油・塩で味付けし完成です。
優しい甘さの中にも奥深い味わいを持たした出汁で体にも優しい仕上がりです。